- 【厨房专题】最完美厨房工程设计理念～人性化设计！[ 10-13 23:20 ]
- 最完美厨房工程设计理念,人性化设计,厨房设备是用来干什么的?他是为人服务的,那所有的设计都需要围绕这个目的来设计.人类为了生存就要从外部摄取食物,而要摄取食物就离不开厨房,如何打造一个令人满意的厨房是大厨们、酒店老板、企业管理人所关心的,而这也是厨房工程所需要考虑的问题.如何才能打造一个比较完美的厨房工程,这需要商用厨房设计师们考虑很多因素,把问题考虑周全,是打造完美厨房的第一步.首先要明确的是厨房的功能和要求是:加工、洗涤、烹调和储藏.基于中西方饮食习惯的不同,厨房的类别也不同.中国饮食习惯多为炒菜,油烟大,污染
- 节能环保酒店厨房工程从商用燃气节能灶开始[ 10-13 15:27 ]
- 在"绿色"、"环保"等字眼逐渐渗透到我们生活方方面面的今天,绿色食品、绿色能源、绿色建筑、绿色交通随之而来,绿色已经开始成为一种时尚的象征.绿色环保酒店厨房是以可持续发展为理念,坚持清洁生产,倡导绿色消费,保护生态环境和合理使用资源的饭店.节能环保酒店厨房有别于星级饭店的评定,它主要是考量酒店厨房设备节能减排工作.酒店可自愿申请,经认定的绿色酒店厨房将被授予相应等级的标志,并获得证书.随着节能意识的增强和全球能源紧缺问题的日益突出,更多的酒店经营者意识到节能的意义以及带来的长
- 商用酒店厨房及食堂工程设备装修那点事[ 10-12 16:52 ]
- 商用酒店厨房设备及食堂工程设备装修是商业装修中重要的一部分,虽然装修风格大不相同,但所用材料上基本类似.商用厨房工程装修那点事?你知道吗?让小编带你走进商厨装修世界,一起来看商用厨房工程装修装修注意事项有哪些!一、商用厨房工程装修3面要做好—墙面、顶面、地面1、墙面瓷砖:商用厨房的墙面瓷砖和家用瓷砖完全不一样,家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖,但商用厨房的就一般不选颜色,最多使用的还是统一的白色,因为餐饮对卫生的要求非常严格,所以建议用白色瓷砖.2、地面要防滑:商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖,因为厨房的
- 厨房工程好坏影响出餐速度[ 10-09 17:36 ]
- 必须使厨房与餐厅面积大小、经营服务项目想匹配,使厨房区域功能完整.厨房工程的主副食主要家工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离.厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率.若厨房工程设计数量少、功率不足,档次差,出品质量,出品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益.此外,一些品牌在规模化扩张中吸收许多加盟商素质良莠不齐,素质差服务差的加盟商往往为了追求短期利益而在质量和服务上大打折扣,给品牌整体形象造成不良影响.业内人士指出,由于细分商用厨房设备行业市场缺
- 商用厨房设计的基本原则[ 10-09 17:32 ]
- 商用厨房设计的基本原则厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求.厨房乃餐厅的核心 ,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房工程生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案.设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨
- 如何设计商用厨房?[ 10-09 17:27 ]
- 如何设计商用厨房?一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境.反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉.因此,在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况.在设计厨房布局方案时,应严格遵守以
- 商用工程设计解决方法:[ 10-09 17:24 ]
- 解决方法:1.厨房工程排/送风系统的问题:厨房排烟效果的好坏,主要取决排送风系统的技术是否到位,通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫,而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致,正确的系统应为排风量为10000m3/小时,而送风量为8000m3/小时.为了达到国家环保局规定的油烟排放标准,厨房需增加油烟净化器设备,对排风效果产生严重阻力,这样对风机要求更高,因此,需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜,同时可将油烟进行直排,设备可室内、室外安装.2.排水地沟的问题:采用明沟垫层的方法来处理,如垫层需垫至350mm
- 商用厨房工程设计技术要点综合讲解[ 10-09 17:21 ]
- 商用厨房工程设计技术要点综合讲解一、方案设计要点:A)厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求.B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准.C)厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点.D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式.E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求.二、深化设计要点:(一)方案设计确
- 商用厨房工程装修注意事项有哪些[ 10-09 17:17 ]
- 商用酒店厨房及食堂工程设备装修是商业装修中重要的一部分,虽然装修风格大不相同,但所用材料上基本类似.商用厨房工程装修那点事?你知道吗?让小编带你走进商厨装修世界,一起来看商用厨房工程装修注意事项有哪些!一、商用厨房工程装修3面要做好—墙面、顶面、地面1、墙面瓷砖:商用厨房的墙面瓷砖和家用瓷砖完全不一样,家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖,但商用厨房的就一般不选颜色,最多使用的还是统一的白色,因为餐饮对卫生的要求非常严格,所以建议用白色瓷砖.2、地面要防滑:商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖,因为厨房的油烟非常
- 厨房设备设计布局的基本原则[ 10-09 16:57 ]
- 厨房设备设计布局的基本原则1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例,布局合理、流程顺畅,配置经济性好的总原则.2、符合厨房生产流程的原则.厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率.3、坚持生熟分开的原则.为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用操作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备.4、冷热分开、干湿分开的原则.厨房中原料加工地点必须
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