餐饮厨房中其中一个最重要的环节就是食品的储藏，食品根据类型可分为生食与熟食，生食包含青菜，鱼，肉类;熟食包括卤类，膏汤，烧味等。这些食品就需要冷藏或者冷冻。中央厨房冷冻设备适用于学校食堂、酒店餐饮、政府机构食堂等。

　　中央厨房急速冷冻冷藏及特点：

　　1.内部小型压缩机，不需要施工

　　2.节约电气，实现高效率运行，与普通冷冻设备相比较，节约了30%的电量，更加高效率运行

　　3.收纳空间大。基本尺寸为(600*400)，隔断可以自由变换，(标准是8段间隔75mm/最小12段间隔50mm)

　　4.食物无需放冷后放入机内，高温状态下可以直接放入

　　5. 冷藏库内无霜，大幅度减轻冷冻机的负荷。为了减少除霜的频率，大幅度改善作业效率。

　　6.冷藏机内部构造在卫生层面上无卫生死角，让清扫更加简单，可以用水洗。

　　中央厨房冷藏设备的选择

　　1、 冷藏的温度一般我们选择0-12度之间，设备类型通常会有切配区的平台雪柜，一般容积为0.25或0.4立方，容积较小，但上面可以进行食品的切配;四门或六门冷藏高身雪柜，容积1.0或1.6立方，储藏食品较多;明档区，水吧，凉菜区一般采用玻璃门展示柜。

　　2、 冷冻温度一般0度-负15，18或21度;设置类型通常也会有平台雪柜，四门或六门高身冷柜。鱼肉类加工区一般会有急冻柜。

　　3、 有些特殊情况，一些小型的餐厅我们会采用一半冷藏一半冷冻的设备，用来节约成本。即双机头四门或六门高身冷柜。即为上面冷冻，下面冷藏。一些大型的餐厅或是工厂或中央厨房会采用大型的冷藏或是冷冻柜来完成食品的保鲜及急冻。

　　冷冻设备通常根据客户食品的类型，需选择风冷式还是直冷式，风冷式的价格相对来说偏高很多，但直冷式的冷冻效果明显很多。