食堂(包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂)的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范都是一样的. 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房设备设计规范和标准,还有设计时的注意事项.

一、食堂厨房设计规范和标准

食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般规范和标准,地方的卫生防疫和消防等相关要求,如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范,《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.

二、商用食堂厨房设计时的注意事项

酒店厨房设计时的注意事项,其实也是根据相关的设计规范和标准,以及以往的专业经验衍生来的.一般的,食堂厨房设计时的注意事项如下.

(一)设计要严格按照相关的设计规范和标准进行.

(二)按照食堂设计要求来进行.

1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求.

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加设备、主食间、凉菜间、化验室、、垃圾房,都是传统设计.如果有其他的设计需求,那也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求.

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚.

4、厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚至要冲洗地面.地面要不吸水、防滑.

5、清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏).

还有很多的注意事项,在相关的规范、标准里边都有体现.但是只有专业的设计师,才能依据多年的相关经验进行设计,并能够充分考虑到各方面的细节.