北京市劳动保护科学研究所，采用两种测试方法对餐饮油烟的排放浓度进行了现场测试，通过现场采样实验室分析的方法，对油烟的成份进行了分析，并通过多种调研手段，对油烟的排放时间排放高度食用油种类等进行了统计分析。

  结果表明，油烟中排出的颗粒物主要是和的细粒子，空的粒子占总悬浮颗粒物由此而产生的油烟，既污染了环境，又对操作人员的健康造成危害，居民对其附近餐饮油烟排放造成污染的投诉逐年增加。

　另外，经流行病学调查发现，经常从事烹饪的工作人员（包括家庭主妇），患肺癌鼻咽癌和食管肿瘤的危险性较大。

　饮食业油烟污染问题与中国传统烹饪方式中煎炒烤炸较多有关。

　所产生的油雾刺激性气体主要来自于食用油和食品在高温下通过热氧化和热裂解及米拉德反应等途径产生的大量挥发性物质和油烟颗粒为此，国家环保总局修订的中华人民共和国大气污染防治法第四十四条规定，城市饮食服务业的经营者必须采取措施防止油烟对附近居民的居住环境造成污染。

　油烟的排放特征研究结果与分析油烟的排放浓度油烟排放浓度的测试及方法分别使用两种测试方法对油烟排放进行了测试[s].

　方法一使用型智能油烟（烟尘）采样仪，按照饮食业油烟排放标准（试行中要求的饮食业油烟采样及分析方法，即用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾金属采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作报卷溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。经计算，得到其中油烟的排放浓度。

　方法二使用W型冲击式粉尘分级仪，共有级冲击板，滤料均采用玻璃纤维滤纸，用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将不同粒径的颗粒物分别采集在级滤膜上，回实验室后进行滤膜称重，通过各级滤膜的增重和所对应的分割直径dc可分别计算出的排放浓度。油烟排放浓度的测试结果与讨论分别对家安装了油烟净化器的餐馆家未装油烟净化器的餐馆及安装了家庭抽油烟机的居民进行了测试，结果详见表表油烟排放浓度测试点序号油烟排放浓度排放浓度一邪巧4气一装化未净器0矛山生」互装净化器居民注1）使用型智能油烟（烟尘）采样仪测试一型冲击式尘粒分级仪测试。

　　从测试结果可以看出，使用型智能油烟（烟尘）采样仪测试的油烟排放浓度值低于使用型冲击式尘粒分级仪所测的浓度值。油烟粒子主要为细粒子，占的比例平均为占的比例平均为76.目前我国对居住区大气中的可吸入颗粒物（空气动力学当量直径引。

　　脚的颗粒物）的卫生标准为日平均浓度巧创而油烟粒子中90以上属可吸入颗粒物，对人体产生的危害极大因此，对油烟的排放进行限制和治理是非常必要的。在对表中安装了油烟净化器的餐馆的实测油烟排放浓度进行基准风量折算后，其油烟排放浓度均达到排放标准（油烟排放标准业由此可见，安装油烟净化器对控制污染物排放是非常有效的。

　　油烟排放时间分布据调查，居民家庭和餐馆的油烟排放比例是随时间而变的.居民在家做饭的排放比例为晚上最多，而餐馆则中午最多。时间分布由表可见，一天中餐馆中午的排放比例最大，居民则为晚上的排放比例最大。餐馆的排放时间比居民的排放时间长。

　　考虑到油烟的年排放的不均匀性，引入不均匀系数进行表示，设最小排放量为排放时间分布见图由图和可见，居民和餐饮业年排放时间分布比例为月油烟排放量最大，月油烟排放量次之，月油烟排放量最小。这是由于冬季人们吃得比较油腻，用油量增加夏季人们大多吃得比较清淡，所以用油量比较小。

　　民居民按平均人户考虑，每户平均用油量约为油烟排放高度据调查餐馆及机关学校企事业单位的食堂高度多为一层楼高，烟囱排放高度多为一二居民油烟排放的高度则千差万别。城区内约有平房万户，平房的排放高度多为一居住楼房的75万户居民中，约有的住户将抽油烟机从各家的厨房窗口排出。而大部分居民都通过总烟道从楼顶集中排放。因楼层高度不同，排放高度也不同。据调查，楼层高从层到20多层不等，大多数楼层高度在一层和一层，因此排放高度分别为左右和50左右。油烟污染排放发展趋势及治理状况随着人们生活水平的提高，在外就餐的人数不断增加，大大促进了餐饮业的发展。此外，居民家庭用油量较前几年有很大增长。另据调查，目前北京地区有左右的餐馆安装了油烟净化器。

　　月国家环保总局颁布的饮食业油烟排放标准（试行中规定，不论餐厅规模大小，增刊吴芳谷等餐饮油烟排放特征其最高允许排放浓度均为按新标准的规定，计算出在安装油烟净化器后，仅餐馆的平均减排量就为4灯，结论与建议本文对饮食业油烟的排放特征进行了研究，结果表明油烟粒子主要为细粒子，小于的粒子占的以上，小于的粒子占左右。

　　油烟排放挥发性有机物的成份，油烟雾中主要为一个碳的醛类有机物，油烟颗粒中主要为个碳以上的有机物，其中以醛类为主。油烟的排放不但严重污染了环境，而且影响市容，加上油烟中含有大量有毒有害物质，因此，增强人们对环境及自身健康的保护意识是非常必要的。

　　从测试结果看，安装油烟净化器 完全可以达到减排和保护环境的目的。