2000元招不到服务员绝非个例

包吃包住，社保津贴，2000元月薪，难招一个服务员？客流减少、利润下滑、门店收缩，快餐、正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告，然而这一切难不过‘用工荒’。”

不少餐饮企业的负责人指出，去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%，而年流失率超过50%亦很普遍。”在《南方都市报》有关餐饮业“用工荒”调查中，这样描述中国餐饮业所面临的用工荒。

对于中国餐饮业来说，用工荒的直接表现就是报纸分类广告版面上一块连一块的刊登招聘启事的“豆腐块”，以及饭店、餐馆橱窗张贴、摆放的招聘启事。

对于中国内陆城市西安的餐饮企业经营者而言，2000元招不到服务员，已经不是个例，对于众多餐饮企业而言，用工荒正在考验他们企业的运营能力。

餐饮业用工荒已成全国性难题

2013年，国家统计局公布的数据显示，2012年我国15—59岁劳动年龄人口在相当长时期里第一次出现了绝对下降，比上年减少345万人，这意味着人口红利趋于消失。

有专家表示，2010年前中国餐饮业人员成本占据餐饮业总营收的比例大概为5%，现在这个比例上升至7%-8%。“欧美、日、韩等发达地区，这个比例高达20%以上。2014年招工难用工荒情况加剧。以后这种情况会越来越明显，工作待遇差，太累太脏的活，会越来越难招到人，大家都愿意做更体面，收入更高的工资。照此趋势，人员成本的提高是未来餐饮业发展的大趋势。

“哈尔滨餐饮业遭遇持续‘用工荒’”“餐饮业提前陷‘用工荒’”“冰城餐饮业遭遇持续用工荒月薪3000元留不住小年轻”。不同地域报道着同样的问题——餐饮业用工荒。

在人口红利消失，人员成本上升，年轻的劳动力择业时更多考虑个人价值和社会认同，但社会环境却在有意无意“小看”餐饮业从业者众多因素的推动下，21世纪初期，用工荒逐渐显现，并逐渐扩大行业、地域的限制。在这种形势下，餐饮业用工荒将成为一种常态。

突围餐饮业用工荒需技术利器

两百多年前，英国人瓦特改进了原有的蒸汽机，创造性地发明了高效能蒸汽机。一百多年前，蒸汽机席卷整个欧洲和美国。从那时起，机器逐渐解放了越来越多的人手。

蒸汽机广泛应用，促使工业迅猛发展，创造了一个个奇迹。很快，电气化、微电子、数字化时代来临，在技术的推动下，技术革命在不断上演，横扫一个又一个领域。

然而，纵观中国餐饮业百余年历史，技术革命对这个行业的影响甚微。百年前，一把刀、一口锅，一个厨师可以闯天下。如果这个厨师足够长寿，今天他带着这样的装备，或许还能行走餐饮这个江湖。

当中餐馆的后厨里，洗菜、配菜、厨师等一伙人，为了一道菜，叮叮咣咣分头忙碌的时候，麦当劳、肯德基亮堂的厨房间，刚刚入职没几天的新员工，已经可以按照标准化操作手册，把原料放到炸锅、烤箱内。

如果抛开引发用工荒的众多因素，仅仅从餐厨设备角度而言，餐饮业破解用工荒需要技术利器。而这种技术利器的威力在于，当餐饮业企业拿起这个技术利器，必将产生强大的生产力，在一定范围内减少企业对于人力的依赖，从而缓解餐饮业的用工荒。

技术革命能否撼动餐饮业传统

提起餐饮业的技术革命，众多从业者异口同声回答：技术革命首先要从后厨开始，只有当后厨革命的技术之火攻占了每一个、每一件厨房的设备时，后厨革命才会成功。

如果说传统后厨的设备是一辆人力车，人力车的速度取决于人力的多少。那么，现代的后厨设备，就是一辆经过时代检验的工业化生产线上制造的汽车。

人口红利消失，人员成本上升，年轻的劳动力择业时更多考虑个人价值和社会认同，但社会环境却在有意无意“小看”餐饮业从业者等一系列原因，让传统后厨这辆人力车，永远也赶不上“用工荒”这辆新时代的跑车。

于是，厨师们哭喊着要用跑车级的设备，餐饮企业的老板嚷着用机器替代日益难招的员工，等了半个小时还吃不到一筷子热菜的食客们骂骂咧咧起来……

在一场现代需求与传统餐饮之风矛盾的战斗中，餐饮业急切地想用一场技术革命，撼动餐饮业传统的后厨运行模式。无可选择，数百年技术革命史表明，人类在运用科技进程中，能创造无数的奇迹。如此说来，技术革命同样能撼动餐饮业传统中那些难以适应现代需要的部分。换句话说，当餐饮业中那些技术含量高的设备被广泛运用之后，餐饮企业对于人力需求将有所下降。

餐饮业厨具设施自动化的启示

一个人与一台全自动切菜机同时工作，机器的出品效率是人力手工效率的10-30倍，也就是说一台机器可以代替10到30个人工，节省的成本可以估计。不仅如此，它所处理菜品外观标准、精美，菜品水份不流失，口感新鲜。

 随着新技术的不断发展，高科技设备已越来越多地应用到现代厨房中。其中，全自动炒菜机、数字化精密肉食切片机、碎肉机、全自动切菜机、切葱机、土豆脱皮机、包子机、万能蒸烤箱、面皮机、洗碗机等等一系列自动化程度高的设备已日益受到餐饮业欢迎，极大地提高了经营的整体运营效率，减少了人力的需求。

餐饮业厨房革命需“三化”

智能化、数字化、标准化，这是为应对餐饮业用工荒，餐厨设备制造企业必须面对的三道坎。而在整个餐厨设备的研发、生产过程中，能否做到这三点，也是产品能否立得住脚的必备要素。

智能化设备，数字化管理，形成标准化烹饪技术保障，这是对“三化”不同侧重点的定位。从单个餐厨设备而言，尽可能实现智能化，多个餐厨设备的有效组合，形成了一个数字化的后厨，再配以先进的前厅服务系统，一个餐饮企业就完成了传统向现代转变的步伐。而技术革命的步伐不会就此停下，有了一个数字化后厨和先进前厅服务系统，只是一个基本的硬件保障。如果没有标准化烹饪技术，那么一个超级现代化的数字厨房，未必能战胜一把刀、一口锅的江湖厨师。

标准化，则意味着在数字化的厨房里，不管是谁，只要按照标准工艺流程，他就能“制造”美味佳肴，餐饮企业命运将不再掌握在某一个大厨的手里，大厨的最大作用，仅仅是在有限的范围调整一下口味而已。这也是麦当劳、肯德基风靡全球的秘诀之一。

当餐饮业完成了技术革命，实现了餐厨设备的智能化、数字化、标准化，餐饮业将对人员需求有所下降，现在餐饮业所面临的用工荒的难题，将得到有效缓解。

最后想说明的是，本文仅仅是陕西大明厨具从餐厨设备保障的角度，来分析餐厨设备的发展对破解用工荒的效果，并非全面分析餐饮企业如何全面应对用工荒。

详情咨询：400-029-0368