随着人们工作生活节奏加快,外出就餐越来越多,未来餐饮市场还将进一步扩大,即使是小餐饮店也很有发展前景.但是,为了消费者的食品安全健康,必要的商用厨具、炊事设备、杀菌柜等还是不可缺少.

小型餐饮单位场所简陋、厨房设备基础设施不完善

我国近十几年来,城市建设快速发展,城市人口不断增长,餐饮业蓬勃发展.与此同时,缺乏基础设施、卫生条件不理想的小餐馆也被市场诟病,成为餐饮监管的重中之重.

小餐饮店无需过高的资金投入、技术手艺及管理能力,开办起来相对容易.其受自身经营规模小,且受经营方式和经济条件等限制,不愿意在基础设施上投入,导致其功能不全或加工流程布局不合理,甚至是一家人吃、住都在狭小的经营场所内,影响餐饮业操作及长远发展.

一些小餐饮单位商用厨房设备老化、陈旧,三防(防蝇、防尘、防鼠)设施不完善,排污排油烟设施差或无,大部分小餐饮店布局不能明确区分粗加工、切配、烹饪和餐饮厨具清洗消毒等区域,存在交叉污染现象.食品处理区内设施设备不完善,甚至有少部分经营者直接在门口搭锅经营或露天经营.

许多小餐饮店并没有清洗消毒设备,碗筷、菜、肉、海鲜同在一池或一盆水里清冼.因此小餐饮店往往无法达到餐饮服务的许可标准,导致对小餐饮店的管理陷入无法许可又难以取缔的情形.