1.在商用海鲜蒸柜使用中建议每20天进行一次除垢工作，使用食品级的除垢剂进行清理，避免水垢过多引起干烧。

  正确除垢方法：关闭进水阀门，先将水箱内的水排净，使用热水将除垢剂进行稀释倒入水箱中，将水箱水注满进行煮沸10分钟左右。浸泡一晚上，第二天先将水箱水烧开然后将水排净，再将水箱水注满烧开放掉，完毕之后可以进行正常使用。

  2.设备蒸层及外身清洁用湿的棉质布擦拭，可使用温和的去油去污液，不可使用强酸强碱，避免腐蚀损坏。不可使用硬物刮擦蒸层及外身。

  3.蒸柜炉面或厨房清洁不能使用水管或者高压水冲洗燃气环保蒸柜的外部，水的喷射可能损坏环保蒸柜的相关部件，影响其正常工作。

  4.检修装拆炉头，装回时注意：保正喷嘴孔对正炉头引射管中心线，火种相对于主火炉头的位置不变。

  5.燃气阀的检修项目包括开阀和闭阀两种状态的气密性、阀门松紧、堵塞状况、开关方位等项目。

  6.蒸柜炉头的检查包括气密性、燃烧工况(离焰、回火、黄焰、爆燃等)、喷嘴孔火孔的

堵塞状况等项目。