20世纪末、21世纪初，我国家用电磁炉产品的普及度已经非常广了，但商用电磁灶能在实际中的应用还是比较少的。我们先关注一下噪音对人的危害：据北京市疾病预防控制中心调查，10%左右的职业病是由噪音引发的，噪音职业病的发病率为10%～12%，位居北京市职业病榜首。厨房内，燃气灶风机产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，甚至可引起职业性耳聋。

  我们再关注商用厨房中的有害气体：有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，粉尘、一氧化碳、二氧化硫的浓度分别为9.68%、29.03%、1.61%，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。
  而据中国烹饪协会数据统计，中国餐饮业炉头有5000万台。我们不难算出1小时或者1天中国餐饮业炉头的油气消耗量和二氧化碳排放量，这都是一个个庞大的数据。
  餐饮业如何合理节约不可再生的油气资源，有效降低碳排放,了解了商用电磁炉的优势后，答案便不言而喻了。

  商用电磁炉与传统油气灶具简单对比有如下优势：
  1、节能——传统炉灶(如柴油灶、煤气灶等)的加热原理是先烧热器皿底部，然后在传热到锅内食物，有部分热耗用在燃烧空气，热利用率不到20%，热能耗量大，煮食慢。电磁炉是直接让器皿发热，不会浪费热能，其热利用率能够达到90%以上，当器皿离开电磁场不会发热，真正节省能源。
  2、省钱——传统炉灶因浪费热能较多，煮食慢等诸多因素，不仅浪费能源，还会因国际油气能源的枯竭，油气价格上涨之趋势导致使用成本高。传统炉具后期的配套设备维护工程麻烦，成本也高。
  3、安全——商用电磁炉在使用过程中不会产生明火，也不需要排烟管道，更不存在因泄漏油、气而引发安全的事故。电磁炉的电源开关都有自动保护装置，不会有电路短路的问题产生安全事故。
  4、环保——电磁炉在使用中不会产废气，燃烟油，让厨房清洁卫生，不会产生有害气体。电磁炉在使用中不会浪费热能到空气中，不会产生传统炉具使用过程中时室温不断上升之情形。电磁炉不需要鼓风机类配套设备，享受无噪音的工作环境。

  5、便捷——电磁炉安装时不需配套油管，排烟管道等等其它配套设施，即装即用，挪动地方时轻便灵活。使用时不需要传统炉具用时需要点火开气工作，工作结束后也不需关诸多开关阀门。灵活的一键操作与数码显示简便全面，智能化电脑系统可自动控制过热、过载，锅体配套的保护功能。
  6、精准——多档的数码显示，准确掌控所需温度，配合时间控制能真正达到所需的高精准的要求，不再是象征性的几成熟的烹饪食品。
  7、省空间——不需隔热设施，排烟管道，冷却水设施等等，让空间还给厨房。
  8、好维护——无论是日常维护还是定期维护，不再是一系列的设备清洁与检修。只需主机机体例行维护即可，省力省时省钱。
  商用厨房电磁灶改造不仅为使用者节省生产成本，更为国家节约了不可再生的油气资源，还有效降低二氧化碳排放，所以这是一件名副其实的“利在当代，功在千秋”的事业。但因中国厨师的烹饪习惯及传统厨房中电力容量限制等因素，影响并制约着商用电磁炉的改造普及。