4、配置的合理性
  A、根据餐厅的经营特点，进行调配厨房的功能区域。
  B、根据功能区域的需要，配置所需的设备。
  C、合理的调配区域面积。
  D、合理安排流程，方便实用，节省时间和员工的劳动。

  5、设计的经济性
  A、听取经营的意见，合理配置设备。
  B、选用功能全的设备，减少功能单一的设备，减少投资。
  C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数，配置设备。
  D、合理的流程和齐全的设备，做到能高效低耗和减少人员劳动。

  6、配置的安全性
  A、选用少而精，功能全，能耗低的设备，减少安全隐患。
  B、增大操作面积，减少设备面积，便于厨房操作。
  C、设计施工中充分考虑，设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。

  7、专业的服务
  A、为客户建立设计档案。
  B、所取客户意见，及时的修改方案。
  C、积极的配合好客户的施工人员。
  D、提供厨房内相应的技术施工图纸。

  设计工程必须考虑的因素

  厨房的通风
  不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

  厨房的明厨
  厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

  厨房的地面
  厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

  厨房的用水和明沟
  有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

  厨房的灯光
  餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

  辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。