灶是商用厨房设备中的一种灶具,一般为商用厨房设备,中餐灶的一种.一般可以分为两种:商用燃气中餐灶、商用电磁炉.

商用厨房设备市场上,中餐灶品类繁多,质量参差不齐,作为商用厨具小白改如何选择商用燃气灶、电磁灶呢?

商用厨具各位网友聊聊商用灶类设备的那些事.

商用燃气中餐灶主要分这两类:商用燃气中餐灶和商用燃气大锅灶.商用燃气中餐灶又分为单炒单温、双炒单温、双炒双温.

下面我们就从5个方面说说如何商用燃气灶?

一看炉头

炉头是指炉灶的燃烧器,一般是铁或钢质.炉头从外观很难看出好坏优劣,最简单的方法就是让商家点火让你亲自看一下,蓝色火焰越多代表燃烧越充分,性能当然就越好.如果可以做测试,同时做一锅水,能够先烧开的炉灶自然好一点,而且热量越集中在锅的中间越好.

二看炉膛

炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果,有一块块耐火砖起成的,也有整块砖或者铸铁做成的.可以从做工细节上进行观察,一般做工比较精细的,自然质量好一些,不过这方面还是得用过一阵子才有发言权.拥有较好炉膛工艺的炉灶,使用寿命会大大延长,维修率也会大大降低.差的可能3个月就得修,好的能用10年.

三看水龙头

带温锅的炉灶上一般都安装有可摇摆水龙头,厨师用手里的炒菜勺就可以拨动控制水的开关,在给厨师带来方便的同时,因为大量的敲打,它也成为厨房中最易损坏的东西.水龙头质量很关键,好点的摇摆水龙头上百元一个,市场上并不多见.

四看风机和内部结构

一般炒炉都会有鼓风机,铁壳或铝壳,铝壳较好,噪声低.鼓风机安装在炉灶下面,好坏不容易判别,鉴别的时候请蹲下低头或卸掉炉灶面板查看,顺便看看炉灶内部结构.

五看不锈钢材料

一台炉灶好于不好,与所用不锈钢板材厚薄与否其实没有太大关系,但还是有个地方需要注意.那就是炉灶的前沿(俗称前梁),厨师操作中,需要把锅经常拖到炉包与前梁之间,前梁的材料如果太薄,很快就会塌下去.