有一个网友讲自己又被厨房供应商骗了,有些设备不仅贵而且并不实用,并且厨房占地太大浪费空间,对于他的餐厅在黄金地段来说真是"太受伤了".

这又和他的餐厅设计师有关,商用厨房设计师就把一个餐厅划出一个面积段出来让专业餐厅厨房供应商的人来设计,接下来的事大家可以想象得到了.这不是我第一个客户跟我吐槽的事了,很多个了,我觉得这设计师太不专业了,对客户也不负责任的,把自己的客户往别人的坑里推,我今天就聊聊厨房应该如何设计的.

餐厅厨房设计首先就是定位,一定要和餐厅在一个层上最好,距离不能太远,这要提前设计好,客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同.因为容易导致堵塞,最好设置在不同的地方.如果有一些商用厨房设计师不懂这方面做好设计,把出菜离餐厅太远,会提高一个餐厅营运成本的.

如果把餐厅的厨房设计在角落里,那么离客人就要餐厅设备远十几步,那么一个菜来回就走多三十步,一台菜呢?有五六个菜吧,就多了一百多步了,那全餐厅的菜上完要多走多少步?一天呢?一个月下来大家可以算一算了.如果餐厅上菜太慢老板首先考虑的是必须增加人手吧,一个餐厅请多两个人手一年要花多少冤枉钱?