随着人们生活水平不断提高，消费者口味变得越来越挑剔，如饺子需求从浓香、抱团到清淡、颗粒感，市场变化引起生产变化，生产变化倒逼设备发展。要求最大限度保持原汁原味。未来设备发展要走专业化、细分化道路，给生产企业提供整条生产线。

最初，人们认为“糊状”馅料的饺子是好饺子，对速冻饺子的要求是“抱团”、“浓香”。在一系列食品安全事件发生后，老百姓对饺子的馅料要求开始发生变化，“颗粒感、实实在在的东西”能满足消费者的心理，清淡、自然口味的饺子成为大众所爱。

在这种情况下，生产企业要发展，就要迎合、满足消费需求，想方设法使工业化、大批量生产的产品尽可能接近手工、家庭制作的感觉，因此，饺子机不断升级，与之相应的前后端设备也随之变化。

家庭包制饺子，馅料的口感非常重要。而在工业化生产中，除了馅料的味道，面皮的筋道程度更直接影响了饺子的口感，真空和面机、蔬菜切丁机、冻肉切丁机、无需整形的饺子机是面食设备发展的几个亮点，从饺子生产的每个环节入手，改善了饺子的皮、馅以及包合工艺，最大限度地保留水饺的原汁原味。

真空和面机是在真空状态下和面，使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分，形成最佳的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，确保面粉与水在最短时间内均匀混合，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。

在切丁过程，蔬菜会被送进蔬菜切丁机进行切割，一次切丁成形可避免过多的水分和蔬菜纤维流失。冻肉切丁机处理肉类也是在原料肉保持冷冻状态时进行，将肉料切成均一大小的丁，能保证不伤肉质、不产生脂肪挤压分离现象，保留食材最真实的原味和营养成分。

在包制过程，由最初的哈尔滨田麦、长治凯星饺子机，发展到现在的三道饺子机，饺子机不断升级，现在的三道饺子机对馅料几乎没有挤压，能最大限度地保留食物的原本口感。

“从真空和面机和蔬菜切丁机的发展历程可以看到，设备发展趋向于专业化、细分化。”颜永宏说，最初的真空和面机是通用的，随着工业化生产水平的提高，为了更好满足生产需求，汉普针对高中低档不同档次的水饺研发了系列真空和面机，可自动完成上水、和面、轧面等过程，企业有不同档次的产品生产需求就可以选择不同搅拌形式的真空和面机。

再比如蔬菜切丁过程，传统切蔬菜就是使用斩拌机，对人的要求很高，因为斩拌机运行时间长短不一样，出来的菜丁长短、大小就不一样。蔬菜切丁机根据消费者追求真材实料、“颗粒感”的心理改变了规格：从最初的3*3mm、4*4mm到现在的7*7mm、8*8mm，采用变频控制，从根本上避免了大小长短不一的问题，且配有自动送料装置，能达到每小时4吨—4.5吨的产能。

“除了细分、个性化生产设备，在提高自动化程度的同时，考虑到食品安全问题，我们还从细节方面做了处理，使设备便于拆洗，提高卫生程度，从设备环节保证食品安全。”颜永宏说。

“未来，给生产企业配套整条生产线是发展趋势，这样能使生产的各项参数达到最优，帮助生产企业节约成本，实现各项资源的充分利用。”颜永宏说，汉普近两年加大了资金投入研发适合各种产品多种档次的生产线，一旦企业有需求，提供给他们的将是整条生产线。

大明厨具认为，作为设备供应商，设备企业要站在市场最前沿，抢先看到市场变化，及时调整发展方向，促进产业不断升级，更好地为生产企业服务。