还有不到两周就将迎来中国的传统春节,年夜饭已经可以筹备起来了.人们生活方式在改变,以前一家人厨房里忙来忙去推出一场味觉盛宴的传统,如今变成全家一起"下馆子",省去了疲惫和繁琐.

早在元旦假期之时,多地就已经推出年夜饭预定活动,持续至现在已经呈现出爆满或预定桌数过10万等盛况.春节喜乐,家人团聚,一年喜相逢,吃的好、吃的开心很重要,但是吃的才是重要的.

民以食为天,食以安为先.为了确保年夜饭,我国多地食药监部门都对餐饮单位展开了细致、反复的检查.这类检查涉及各个方面,从原材料采购来源、食品制作加工厨房设备、后厨环境、从业人员健康资质到餐饮企业厨余垃圾处理设备、相关食材检测等列入其中,主要是以食品检测和整体生产制作条件环境评估来对春节年夜饭的经营活动进行规范.如此巨大的订餐数量,检测是一方面,制作上也大有困难.

好在近几年来,随着厨房升级改造和商用厨房设备产品丰盛,中心厨房建设速度加快,延至各大餐饮单位.大型年夜饭活动,说小了是考验后厨能力,说专业点则是考验商用厨房设备的承受强度.商用厨房设备几乎贯穿了年夜饭菜肴制作的全过程,对于大批量的食物制作来说意义重大.新鲜食材储存需要冰柜、冷藏箱、冷库等各型号的制冷设备,大量蔬菜处理则需要蔬菜清洗机、切菜机、去皮机等,肉类根据制作方法的不同可能会使用到绞肉机、肉类解冻设备、肉类烘干设备等,燃气灶、煲仔炉、烤箱、海鲜蒸柜等则是.此外,还涉及西式糕点制作所需的烘焙设备,厨房维护所需的油烟净化设备、洗涮设备等.