酒店厨房设计决定厨房工作环境质量

由于酒店设备,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意.厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作,汗流浃背,势必影响工作效率与身心健康,也难以拴心留人.

厨房设计影响经营效益

上述各要点都已经说明了厨房设计对经营效益的影响.

由于厨房特殊的专业需求,厨房设计需要反复推敲协商的过程.绝不是一步就可以到位的工作.了解这一过程,对于设计人员和经营者配合是大有必要的.

商用厨房设计有利于提升管理模式

为提高经营效益,经营者都十分关注饭店后厨管理,一般都注意制度设立,提高运行效率,加强制度监督.往往忽略厨房设计在后厨管理的作用.例如,在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式,也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理,统一调配使用,尽量减少重复设置.粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处,统一管理进出物品,进出有帐;根据各厨房的电子信息,粗加工区将原料加工为净菜,装筐装盘,这种管理模式,减少重复设置,提高了空间利用率;有利于环境饮食卫生,人与物在粗加工区经过净化后进入后厨;这种空间流程设置辅助管理流程的执行,确保制度落实,统一物品管理.这就提高了厨房的管理水平.

酒店厨房设计影响酒店的对外形象

饭店厨房设备与饭店的档次是有规范要求的,但是,在设计中是否能体现饭店的档次,这无疑是有较大差距的.这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系.有一些饭店,乍看店面富丽堂皇,一看后厨就已经没了胃口,甚至是经营者严令禁止外人到后厨观望.原因就是后厨不堪入目.甚至有的厨房油烟、噪音、热气进入餐厅.这无疑使饭店的形象大打折扣.在家居装修中,花了大价钱,装修效果未必有品味和档次,关键在于设计.厨房设计是同样的道理