商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累.宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒.不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱.

酒店厨房设计的冷藏和加热设备

烹调厨房设备的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难.因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全.开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏.所以,设计配备足够冷藏酒店厨房设备是必需的.同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此欧姆维绿色厨房工程除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要.

商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅.尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,商用厨房设备的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层.考虑到传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶.

陕西大明厨具专注节能环保、商用智能技术推广应用,在商用电器及设备智能化领域,持续为我们的客户提供一站式服务、一体化解决方案.并不断开挖产业链价值,整合资源实现深度配套能力与服务体系,满足各类客户在不同场景下的商业社群需求!为商业经营、各类办公类型场所做好节能、绿色、效率提升咨询与应用厨具服务.