厨具不锈钢和铝合金相比,铝合金的密度接近2.7克每立方米,约为不锈钢的1/3,其强度低,在日常使用中易划伤,不耐磨,容易掉漆,时间长了易变暗,失去原有.很多铝合金的油烟机如果平常不加保养,在用过几年之后,会变得惨不忍睹.不锈钢强度高,越用越光亮,这样防污性、隐蔽性都要好一些,是常用常新的东西.

不锈钢本身含有12%以上的铬,高强度

商用厨具业内专家称,铝合金材料的成本低廉.现在国际不锈钢产品每吨的价格约4万元左右,而铝合金每吨价约为2.6万元左右.而且,一些原料加工厂家偷工减料,往往在产品材料的种类、厚度、处理工艺上做手脚(如采用冷板喷涂),却宣传说自己采用什么合金等,以求低价从中谋取暴利.如果考虑时尚外观,市场上新出现的覆膜材质耐腐蚀性、易清洁性都要优于铝合金,倒可考虑作为不锈钢后的选择.

烟机、灶具玻璃材质表面光滑,易擦洗,但与不锈钢相比容易被刮花,特别是磨砂玻璃极不易清洗,而且油污痕迹比较明显,选择时要考虑实际情况.

商用厨房设备中燃气灶无疑是厨房中重要的厨具之一,专家指出,选择一款品质卓越、经久耐用的燃气灶是非常必要的.

选择燃气灶重要的当然是要注重炉头的材质,炉头有"灶具"之称,直接关系到灶具的使用效果和使用寿命.目前,市场上的灶具炉头主要有两种:铝制合金炉头和铜质炉头.

近年来,各种原材料成本节节攀升,各大厂家为了保证利润,采用炒作概念这一手法,大谈铝合金炉头的优点,并且将价位定得很高,以"高价高质"误导消费者.

其实,铜质炉头才是消费者的.专家认为,铜质炉头具有以下优点:

炉具中铜的导热性好,散热好,热效率高,不易产生回火.而铝合金导热性不好,散热差,热效率也随之下降,容易造成回火,燃烧时CO含量比较高;

铜制炉头因其本身固有的耐腐蚀性,不需要通过外表氧化膜来保护,经久耐用.而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀.然而在厨房中,经常会接触到酸盐等,这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观,降低使用寿命.