酒店厨房设备合理规划和设计有力利于菜肴的预处理和物料的配送管理,集中化规模加工生产并不是想象中的那么困难.对小企业而言,通过技术革新,增强厨房的加工处理能力甚至能负担其他门店厨房的部分工作就已经是个很好的开始,不一定非要投资一个超过自己需求的厨房设计,应明白企业发展中更应注重的是管理水平提升.

  厨房设备能每日对门店的一次正常补给和一次紧急补给,因此鲜品门店需要根据营业情况作预估好保持1天的营业需要,需冷链保藏的物料只需要维持正常销售量1点5天的营业前库存量就能满足正常的营业需要.门店的冷链设施每周需要清洁一次,因此酱料、干货的最大库存不能超过正常营业需求一周的数量,通常应保持3天的营业需求,应该维持2日的营业需求.厨房工程严格的安全存量能保障门店及厨房的物料控制、产品质量,节约人力、提高效率;安全存量越严格意味着企业物料和人工成本越低.安全存量管理能力是门店管理水平的直接体现,单店也好连锁也好都需要扎实的做好这项工作.如果企业管理水平能达到有效运行一套ERP结合门店销售库存管理的餐饮管理系统,有效安全存量可以控制在一天,这对中餐而言已近乎是极限.

 企业的发展和人的发育一样,通过强健身心后发展、发育的.厨房设计的物料管理系统是整个企业物流体系的大脑神经,如果说革新加工技术增加生产能力是对企业进行强身,那么强化物料管理系统的管理水平则是在对企业厨房设计进行补脑强筋.各种严格而有效的物料控制措施(包括统一的配送包装等)都是对配送和物料管控的有效保证,缺乏各种有效措施的物料管理系统是难以运行的.中小企业各种管理系统运行难的的症结就在运行中缺乏有效的措施予以保障,必须花足够的精力去建立健全物料控制措施并使之有效执行.例如货物配送环节中常存在的错、漏问题必须要对订单审核、成品数量及包装完整核对、出厂检查等环节加强管理,在缺乏IT系统支持、人工配送工作量大的情况下强化相应环节的人工管理措施才能减少问题的发生.