酒店厨房排烟系统之排烟管道的设计和安装不合理,直接影响油烟净化器的使用.餐饮厨房设备通风中产生问题的主要原因,一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理.另外一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,餐饮厨房设备通风问题

1、主排烟管道通风面积不够,气体流速过大.根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s.否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅.在油烟净化器的运行实践中,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上.

2、排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅.

3、排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面.在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,直接影响排烟通畅.

4、不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出,离出口近的楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层的厨房排烟不通畅.

排烟系统工程的设计要点

1、局部排风部位及要求

中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩.为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩.

蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出.

西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房.

洗碗间:需要较大的排风量.

2、厨房补风的要求

对于设置集中空调系统的建筑来说,厨房的工作环境能够保证,其补风多为有序送风,灵活性也较大,在目前厨房的通风系统中,多为以下三种补风方式:

(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外.此种方式投资较少,餐厅内采暖通风效果好.不足之处是大量空调风会被直接排出,新风能耗大,不利于节能.

(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机.这样可以部分解决新风能耗大的问题,同时使用的灵活性也较大.可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出.

(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风,而餐厅为一次回风全新空气系统,这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果,而且厨房和餐厅系统互不干扰,缺点是初投资较大.

3、系统布置

厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢.排风速度按规范不得低于 10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀.

送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风.

送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通.确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想.送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好.每个炒菜厨房须有岗位送风.

机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢.

厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道.厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道.厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力.

4、防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀.

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成.