餐厨垃圾的特性

　　在厨房设备的运营所产生的餐厨垃圾是城市固体垃圾（municipal solid wastes，MSW）中有机垃圾的重要组成部分，其理化特点是高水分、高盐分和高有机质含量，并且油脂含量远远高于其他有机垃圾。分析了吉林大学餐厅餐厨垃圾的基本理化性质，该餐厨垃圾微酸性，pH值为6.8；主要营养成分--水分、蛋白质、脂肪、糖类和盐分的含量分别为73.03%、12.16%、6.23%、4.16%、1.24%；灰分为1.75%，总碳含量13.95%，不适合直接焚烧处理。

　　时空差异

　　餐厨垃圾的组成成分具有明显的地域特性，如韩国的餐厨垃圾盐含量相对较高而不宜使用堆肥法来处理；中国早、中、晚三餐所产生的餐厨垃圾在理化性质上亦存在明显差异，早餐餐厨垃圾总固体量（totalsolid，TS），挥发性固体（volatilesolid，VS），VS/TS比值和脂肪含量明显低于午餐和晚餐的餐厨垃圾，Na+，Ca2+和Cl－含量，特别是Cl－含量，显著高于后两者。

　　餐厨垃圾的危害

　　餐厨垃圾有机质含量高，产量大、产地分散，极易腐败发酸发臭、滋生有害生物，若收集转运过程中发生泄漏则会对空气、土壤及水源有巨大的污染，严重干扰人们的正常生活，具有危害性的一面。中国大部分地区习惯上将餐厨垃圾作为廉价饲料直接饲喂畜禽。但是城市餐厨垃圾除了含有金属物、牙签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐厨垃圾直接饲喂畜禽存在食物链危险：一是病原微生物所产生的生物毒素在畜禽体内富集，进而通过食物链转移到人体；二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隐患，如目前普遍认为疯牛病（牛海绵状脑病）大规模爆发主要原因是牛食用了患有羊痒症的羊肉骨粉，因此加拿大、美国、日本、韩国及欧盟等国已立法严禁使用反刍动物蛋白提炼动物饲料或者使用动物源性蛋白饲料喂养同种动物。中国农业部亦出台了《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》，明文禁止使用动物源性饲料饲喂反刍动物。

　　餐厨垃圾的价值

　　餐厨垃圾含有丰富的有机营养成分，经过合理处置后是制作动物饲料、有机肥料和生物能源的重要来源，是一种高价值的生物质资源，国内外对餐厨垃圾资源化处理技术的研究方兴未艾。中国每年产生的餐厨垃圾干物质含量相当于500万t优质饲料，相当于1000万亩耕地的能量产出。西安市在“全国城市餐厨垃圾资源化利用现场交流暨研讨会”上介绍，自2006年12月1日《餐厨垃圾管理办法》正式实施起到2008年底，累计收运餐厨垃圾达7.7万t，制成饲料原料5200t、不饱和润滑剂1800多吨。因此，选择或者开发合理的餐厨垃圾处理技术，对餐厨垃圾进行资源化处理具有重要意义。