目前国内外餐厨垃圾处理技术，按照处理媒介可以分为非生物处理和生物处理技术两大类。非生物处理技术主要是指传统垃圾处理方式，如焚烧、填埋，此外还有新兴的脱水饲料化、真空油炸饲料化、机械破碎等；而生物处理技术主要包括厌氧消化及好氧堆肥等。

　　焚烧

　　由于城市固体垃圾含水量高、成分复杂，传统焚烧将产生大量有害气体及粉尘，破坏生态环境，危害人类健康；同时焚烧场建设维护成本大，资源浪费严重。

　　卫生填埋

　　填埋法存在重大安全隐患，容易污染地下水、产生的甲烷等气体可能发生爆炸，同时资源回收利用率基本为零、占用大量土地，不适合用地紧张的地区　　机械破碎

　　厌氧消化

　　微生物对酸碱度要求高，处理技术相对复杂，反应器内生物量启动时间长；同时餐厨垃圾高油脂、高盐分会导致过度酸化及抑制菌体生长，不利于持续而稳定地降解餐厨垃圾；厌氧发酵产生的沼渣处理仍是一大难题，通常需干化处理后填埋，或重新堆肥后制成有机肥。

　　生态饲料

　　在日本，从餐厨垃圾加工得到的饲料被称为生态饲料。目前制备生态饲料的方法主要有：（1）青贮，即利用乳酸菌发酵；（2）脱水制备干饲料，如真空油炸法、煮沸干燥法、高温发酵干燥法、直接高温干燥法；（3）发酵后以流体形式饲喂畜禽；（4）通过厌氧或好氧发酵生产菌体蛋白。国内相关企业主要利用餐厨垃圾来生产菌体蛋白，如2008年奥运村餐厨垃圾处理服务商北京嘉博文生物科技公司。餐厨垃圾饲料化具有潜在的食物链风险，在生产和使用生态饲料的时候需谨慎操作，并制定相应的行业标准与法律法规来保证其安全性。

　　好氧堆肥

　　好氧堆肥经济效益不高。另，餐厨垃圾的高油脂及高盐分会抑制微生物生长，延长处理周期和降低堆肥产品的品质，如高丹等以筛分后15-80mm生活垃圾为原料，添加外源菌剂并充分利用发酵循环热量，整个堆肥周期需要27d。中国无害化堆肥处理厂数目逐年下降，从2003年的70个减少到2011年的11个，这可能与中国城市垃圾混合堆放、分离成本高、堆肥企业经济效益低有关。

　　蚯蚓堆肥

　　堆肥过程产生的甲烷及其他臭味气体亦不利于蚯蚓生存；蚯蚓的生活周期长且繁殖率较低，如赤子爱胜蚓Eiseniafetida，从受精卵到成虫平均需要4个月，平均每条蚯蚓每个月的净繁殖率仅为9条。此外，在养殖蚯蚓前，需预堆肥（约20d）来杀死病原菌和有害微生物，因此，蚯蚓堆肥的周期较长。