设计新厨房的十四条新原则[ 09-16 18:24 ]

   现代餐饮对厨房要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，如果站在老板的角度来看的话，还要节约成本、经久耐用、提高效率。    而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太实用。    厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。一、厨房面积合理适中    通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很

餐饮酒店厨房中各类厨具设备设计方案[ 09-11 17:32 ]

  酒店厨房工程设计攻略当中,粗加工、副食、主食、凉菜、消洗等工作区域是厨房必不可缺的。厨房的各种工作间有不同的功能，也有不同酒店厨房工程设计特点，在保证工作流程的设计原则指导下，各种工作间还有一些针对性的设计要点：  (1)主灶间  一般的酒店厨房设计工程副食餐品附加值比较高，是酒店的主要卖点，应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些，要求也要多一些，投资也相对多一些。在设计时应注意以下要点：　①主灶间设计要点　主灶间内一般设计为两大区域：烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便

概述果蔬清洗机使用及保养的相关常识[ 08-28 18:17 ]

  生活质量水平的不断提高，人们对生活质量开始讲究起来，食品安全更是重中之重。我们日常所食的蔬菜、水果、大米等，一般我们都是简单清洗就开始食用，其实这样并不是很卫生，因为让你们在未来保证产量的情况下，通常都给这些注射了很多农药，一般的清洗时洗不干净的。而果蔬清洗机的出现，相对保证了食品的安全。  果蔬清洗机的臭氧作用，都能够有效的杀菌、消毒。更好的消除农药等各种化学药品。而且比较环保，没有什么污染，使用简单方便。果蔬清洗机在工作时，给臭氧发生器供电，臭氧发生器产生臭氧，由臭氧泵通过臭氧管输送到洗

肉制品加工机械都包含哪些设备？[ 08-26 17:07 ]

  目前市场上主要流行的加工设备有处理机械、加工机械、包装机械三大分类。处理机械主要是指带锯、嫩化剂、剥猪皮机、骨肉分离机等等。加工机械大概包括绞肉机、斩拌机、灌肠机、盐水注射机、滚揉机、搅拌机等等。包装机械有真空包装机、充气包装使用的包装机等。  按肉类加工机械的内容分，主要大概有三个类别，一个是畜禽屠宰分割机械，一个是熟肉制品加工机械以及肉制品深加工设备及辅助设备。  屠宰分割机械主要包括的有屠宰机械和分割剔骨机械。屠宰机械其内容有猪、牛、羊、禽屠宰机械。分割剔骨机械其内容有输送机

中央厨房设备使用都应该注意哪些事项？[ 08-26 17:00 ]

  中餐连锁店、快餐行业连锁店，这些店面大部分菜品具有共性，许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店进行简单加工即可上餐桌。比如：马兰拉面的冷冻面团、卤牛肉等就可在中央厨房事先做好，配送到各连锁店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的东坡肘子、包子、馅料、调味料等等可在中央厨房做好后经急速冷冻，在冷冻环境中保存，依各店的需要量配送到各门店，店里只需要上蒸笼蒸一下就行了，而且风味更佳。  那么中央厨房设备在使用时都应该注意哪些事项呢？  1、刷涂油漆应使表面漆膜均匀、光

使用真空压面机时都应该注意什么？[ 08-26 16:44 ]

  真空和面机是对面粉进行精加工的重要设备，它能够快速实现面粉和面团融合的设备，在工作的时候，真空和面机为自己创造一个真空的环境，在这样的一个环境下能够实现面团的快速加工，同时也能够使面团在真空的环境下实现蛋白质的快速转化，是和出来的面团更加的筋道营养，在食用的时候也更加有嚼劲，从而使真空和面机获得更多更好的表现机会。  真空和面机在使用之前一定要对机器的整个部件进行细致的检查，因为真空和面机在工作的时候是真空的环境，因此就需要机器设备都有非常好的密封性。只有保证了真空和面机的密封性才能够使真空

厨房设备节能灶如何辨别优劣[ 08-25 17:48 ]

1、了解热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的，而且一定要专业的第三方出具的检测报告为准，一般热效率在70%以上的节能灶就是不错的选择了。2、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在40%以上就很不错了。3、废气排放：燃烧产生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于0.1%，这个数值越小越好。4、噪音：噪音也是一种污染，好的节能灶噪音低。5、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，

大型流水线厨房中中央厨房的设计特点[ 08-22 10:17 ]

中央厨房设计上下水设施虽然在技术上不是十分复杂，但对于饭店厨房设计施工每个点位都要做好、做到位却不容易。陕西大明厨具为大家提供了以下几个上下水设计施工特点： 1.上下水点位多  每个工作间都必须有相应的配套设施，设计原则是根据厨房人员操作动作与设备需要配置。根据厨房人员操作动作设计，要使用方便，提高使用效率。在厨房需要上下水的设备很多，关键是设置方便得当。2.使用次数多，用量大  厨房上下水设施用水量大，使用频率高，产生故障的原因多，特别是下水管道，最容易堵塞或泄漏。 3.有特殊的规范要求

厨政 | 每个厨师必知的15条厨房成本控制细则[ 08-22 10:14 ]

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减少浪费？总结以下从实践中总结的控制经验：一、灶间：    收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。二、蒸柜：   合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。三、保鲜冰柜：  尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。四、化冻：  洗菜、

酒店厨房设备安全知识[ 08-22 09:40 ]

 酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于酒店厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近年来

冰箱不制冷的原因分析及故障排除[ 08-15 14:39 ]

  冰箱是我们日常生活中常用的电器，制冷是冰箱动作的主要核心功能，使用一段时间后会发现冰箱的制冷效果变差，甚至会出现不制冷等状况。下面简单分析一下冰箱不制冷和冰箱制冷效果差等方面问题，并提供解决办法以助日常生活中使用。　冰箱不制冷的原因分析及故障排除：　1、当冰箱出现不制冷时，我们应该首先检查电源的连接是否正常，检查冰箱内的灯是不是正常，也可以进一步用电笔进行测试。　2、如果电源连接正常可以监听下压缩机是否正常工作。压缩机在正常工作时会发出细小的马达振动声。当压缩机内高压输出缓冲管断裂，或固定此管的螺钉松

食品机械设备配套选型的基本要求[ 08-15 14:24 ]

    以往的食品工厂建设过程中，多采用类比法和参照设计方式进行设备的选型配套，常出现设备选型 落后和设备不配套等缺陷，严重制约了食品工厂的建设水平。目前，由于我国食品加工行业尚无统一的设备选型配套规范，所以在设备选型配套中缺乏较完善的技术 指导。因此，在广泛调查研究和借鉴国际先进经验的基础上，开展了食品机械设备选型配套的技术研究，提出了食品机械设备选型配套的基本要求。　　1、明确食品加工目的和设备选型配套特点　　1.1食品加工目的。根据食品加工要求，应保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品

酒店厨房工程设计要求和注意事项[ 08-12 10:29 ]

  在酒店厨房工程项目中,酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项：厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。　　  酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库

日常工作中如何保障厨房设备完好[ 08-08 15:44 ]

餐馆厨房中配备适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。

该怎样去清洗油烟净化器？[ 08-08 11:08 ]

  厨房油烟净化器排烟管道由于长时间的使用会积累很多污垢，这不仅会影响油烟净化器的净化效果，有时由于温度过高还会发生火灾。那么厨房油烟净化器排烟管道的清洗是很必要的。正常的话是三到五个月会清洗一次,但是油烟净化器的管道要如何清洗呢,接下来今迈环保就给大家简单的介绍一下：    1:安装清洗人员先拆下管道的最上截和最下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，用度较高，清

厨房设备保养的7条注意事项[ 08-06 17:52 ]

1)厨具柜体的保养原则基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1：1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。开关门板不宜太过用力或是超过开门角度(110度)，铰链及其他金属部分，避免水渍长期积留。2)厨房台面的日常保养工作台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可

如何操作切菜机最安全？[ 07-18 09:53 ]

我公司是专业生产食品机械厂，切菜机是主要的产品，切菜机使用各种场合,操作简单、效率高是我们信赖的产品,但是在使用方便的同时我们更要注重机械的安全使用。

厨房设备的基本知识[ 07-04 11:37 ]

厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括：烹饪加热设备，处理加工类设备，消毒和清洗加工类器具和用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备等等。

厨房设备的选购方法[ 07-04 11:37 ]

无论是酒店、餐厅，还是自家的厨房都会用到厨房设备，那么我们应该如何来选购厨房设备呢?

大明厨具：厨房设备的保养方法[ 07-04 11:37 ]

厨房设备的定期保养非常重要，正确的保养措施，能够减少厨房设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。