厨房设清洁全攻略[ 06-22 10:30 ]

 厨房设备一定要注意勤清洗，由于厨房设备的实用频率偏高，很容易沉淀污垢，长时间不清洗很容易影响厨房设备的实用寿命。同时厨房设备的干净与否也是影响生活质量的因素。  随着人们生活水品和生活质量的提高，厨房设备也越来越多，油烟机、消毒柜作为家庭中必备的厨房设备，给厨房生活提供很多的便利。同时这些厨房设备实用频率也偏高，因此在日常使用的同时更要注重其厨房设备的保养和清洗。  一：油烟机清洁  油烟机是厨房中的主要厨房设备，厨房经常受到油污的干扰，特别是抽油烟机，在吸油的过程中，抽油

开放式酒店厨房应该注意的事项[ 06-19 15:29 ]

  当今人们对生活品质的提高,酒店也随之升级,开放式酒店厨房设计也越来越受到人们的青睐,在享受美味用餐的同时,又能欣赏菜品的制作过程,这样的酒店厨房工程也被酒店管理者所采用。下面是酒店厨房设计专家针对开放式酒店厨房工程做的一些分析。  酒店厨房设备安装定位后就很少移动，食物残渣淹进人无法清理的死角，时间一久就会发霉变味，成为污染源。因此，设计时消除死角是保证卫生淸洁的关键。在酒店厨房设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角，保证用工具或用水可以淸理到各个角落。在设计时要格外注意工作间内设备之间与

酒店厨房设备安全注意事项[ 06-18 08:41 ]

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等

商用和面机的维护及保养[ 06-09 09:02 ]

  和面机是面食加工的主要设备，根据用户加工工艺要求（有时加食油、食糖、及其他食物和食物添加剂）混合制成面团，广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工，是替代手工，降低劳动强度，满足人民饮食卫生要求的理想设备，也可用于其他同类物料的搅拌和混合。  一、和面机的日常维护保养：  1、在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。  2、本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负。&nbs

商用洗碗机的使用及保养说明[ 06-08 10:56 ]

  利用电力清洗碗、碟、杯、盘等餐具的厨房电器。又称洗碗机、餐具清洗机。1927年世界上第一台由电动机驱动的洗碟机在美国问世。30年代的洗碟机已能自动完成预洗、洗涤和漂清功能。1940年美国研制成功第一台电热烘干的全自动洗碟机。洗碟机按工作原理分为叶轮式和喷射式，后者较为流行；洗碟机通常由内外箱体、餐具搁架、喷射或叶轮机构、电动机、供排水系统（有水泵、进排水阀、漏网等）、洗剂济投入机构、程序控制机构和加热元件等组成。　　随着人们生活水平的提高，为了节省人力成本，工资成本，提供工作效率，全自动洗碗机开始进入

中餐厨房设备设计建议[ 06-03 10:22 ]

  如今人们的生活水平不断提高，在饮食上人们更愿意外出去餐馆就餐，而且大街也是出现了大量的各式餐厅。在这样的市场环境下，很多人也选择开餐厅，而最多的要数中式餐厅。  在餐厅装修中不可忽视的就是厨房的装修，一个合理装修的厨房，不但能让厨师与其他人员配合密切，而且也能在烹饪过程中得心应手，为顾客提供美味的佳肴。而一个粗陋的厨房，因为器具和设备的不合理，造成厨师无法发挥其应有的水平，从而影响餐厅的生意。  厨房的设计大致可以分为地面设施，房顶的排烟排气设施，以及地下的排水排设施，对中餐厨房来

西餐厅厨房设备设计建议[ 06-03 09:31 ]

  西餐厅的类型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美风味、主题西餐厅和咖啡厅…    吃西餐比较注重品位，音乐、氛围、礼节、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，营造一种或浪漫、迷人，或淡雅、温馨的气氛…  西餐厨房工作分工相当细致，有点心、冷餐、烹调、煮汤、烘培、饮品等，西餐热菜还有一类很有特色的厨房——西餐扒房，餐品多采用扒类烹调方法制作，有牛排、羊排、鱼类等餐品，实现了厨餐合一；扒房扒炉位置的设计，要便

酒店厨房设备都有哪些分类？[ 06-02 09:46 ]

  酒店厨房设备，是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传

商用厨房排烟流量的计算方法[ 06-02 09:19 ]

厨房通风设计中的几个问题    一、概述  厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。  二、厨房通风量计算  厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。  1.通风量的计算  机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式

如何根据需求设计商用厨房？[ 06-02 08:54 ]

  在商用厨房设计原则中，厨房面积大小的决定对提升商用厨房工程有着密切的关系，怎样决定厨房面积，应该考虑以下各种因素： 1. 以市场需求为准则  商业性餐饮要面对市场的需求，以服务贏取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。  2. 根据法规要求和经营档次确定  国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。  3. 功能齐全，合

酒店厨房设备工程注意事项[ 05-21 10:10 ]

  在酒店厨房工程项目中,酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项：厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。  酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、

商用厨房高效运营厨房设计是关键[ 04-29 09:37 ]

拥有一个高效耐用的商用厨房，它便决定着你的专业高度。一个合格的商用厨房首先要满足卫生、消防、燃气、环保法规等最基本的要求基础上，其次充分满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式等方面的经营需求，同时，还要确保厨房自有建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。

大明厨具商用厨房设计技术要点[ 04-23 14:12 ]

拥有一个高效耐用的商用厨房，它便决定着你的专业高度。一个合格的商用厨房首先要满足卫生、消防、燃气、环保法规等最基本的要求基础上，其次充分满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式等方面的经营需求，同时，还要确保厨房自有建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。

火锅店厨房设计方案[ 04-23 08:54 ]

厨房分布图注意事项： （１）、地砖要求防滑、耐磨。（２）、厨房煤气管子应是集中用气。（３）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。（４）、每个炉子口应有水龙头，方便用水（５）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。（６）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。

酒店、饭店、食堂厨房通风排烟系统设计要点[ 04-17 09:43 ]

餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制

中央厨房设备区域分布合理化建议[ 04-16 09:39 ]

中央厨房在布局之前应遵循合理的布局设计、合理的冷菜制作间分隔、合理的洗碗机位置、合理的粗加工间与操作间分隔、厨房与餐厅之间有效的隔音、隔热、隔味措施、厨房及灶台通风机排风等因素。

大明厨具教您如何挑选酒店厨房设备？[ 04-15 10:51 ]

如何挑选酒店厨房设备?的重要性不言而喻，以下是大明厨具针对酒店行业特点所总结，教您如火热挑选厨房设备？

厨房安装油烟净化器都应该注意什么？[ 04-14 10:00 ]

  厨房油烟净化器,听名字就知道是一种厨房设备，它能够使得厨房中的油、烟排放时达到无油、无烟、无味，最主要还有安全防火的功能。广泛用于餐饮业，也逐渐走入了我们的家庭中。今天的主题就是给大家讲解一下安装厨房油烟净化器你应该注意以下事项。  各风管的接驳处需采取防漏风措施。为保证设备的传染效力与设备进出风口毗连的变径风管要尽量平顺。  为保证设备的传染效力，必须装配长度比管径大4倍以上的直管，并采用平顺的管道来连接，所以设备轻风机的风管连接时必须采用软连接。设备运行时受到振动将不能正常任务

厨房设备之燃气灶具使用的十四条要求[ 04-14 09:53 ]

　　1、安装燃气灶的操作间房屋净高不得低于2.2mm，并应具备良好的通风条件;　　2、操作间应配备轻便式干粉灭火器，灭火毯等消防器材;　　3、灶具与可燃或难燃烧的墙壁之间采取有效的防火隔热措施;　　4、灶具的灶面边缘和烤箱侧壁距木质家具不应小于0.2m;　　5、灶具之间及灶具与对墙壁之间应满足操作和检修的要求;　　6、大锅灶和中餐炒菜灶应有排烟设施，大锅灶的炉膛和烟道处必须设爆破门;　　7、灶具的排烟设施不得与使用固体燃料的设备共用一套排烟设施，每台用气设备宜采用单独烟道。当多台设备合用一个总烟道时，应保证排烟时互

最完整的商用厨房设计规划[ 04-07 13:52 ]

商用厨房平面布局设计一．厨房整体设计1.厨房整体与环境设计根据厨房生产规模、生产风味及相关条件来确定厨房配备、设计厨房生产环境，从而提出综合的设计布局方案。2.确定厨房面积的考虑因素A.原材料的加工作业量B.经营的菜式风味C.厨房生产量的多少D.设备的先进程序与空间的利用率E.厨房辅助设施状况3.厨房总体面积确定方法A.按餐位数计算厨房面积B.按餐厅面积计算厨房面积C.按餐饮面积比例计划厨房面积4.厨房环境设计 即对厨师良好工作氛围的营造，主要体现于对厨房的采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产