在职员厨房设计上，以中国人民银行西安分行商用厨房设计为例

方案设计要点：厨房灶具设备配备流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到运转的需求。厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到环保局《大气》所要求的排放标准。厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

深化设计要点：方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸： ①厨房设备平面布置图(确认版) ②厨房设备土建隔断图 ③厨房设备地沟图 ④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图 ⑥厨房设备电力预留接点图 ⑦厨房排风、送风走向图 ⑧厨房设备预留接点图;相关技术参数提要

厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：

(一)注意的问题：1、排/送风的问题 2、排水地沟的问题 3、油烟环保问题 4、厨房施工各专业方面的配合问题

(二)解决方法： l.厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。 2.排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池;如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式。 3.油烟环保问题：是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决，4.厨房施工各专业方面的配合问题：厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。

厨房设计工程必须考虑的因素：

厨具工程的通风：不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨、明档：餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产阶段作展示性的明厨设计，实在没有盘托出。