商用中央厨房有三大基本功能供应链管理、生产系统管理、运营管理,基于此,中央厨房承担着以下9大任务.

NO.1集中采购

集中采购是建立中央厨房首先想到的问题,好处是可以批量长时间稳定采购,能降低采购价格,获得稳定的货源和稳定的质量.集中采购首先要解决供应商的选择及管理、采购标准的制定、市场价格调查等具体操作问题,,然后涉及到合同的定立,以及双方义务、责任、报价、结算、验货原则操作实施细节的确定.

NO.2集中财务

集中财务不是简单的概念上的一起账务结算,更多的牵扯双向甚至多向结算问题,例如与供应商周期性结算和与门店周期性成本结算、把控供应商的价格问题和当供应商的原料或价格出现问题时的解决方案、门店的成本问题和当门店的成本出现偏差时的解决方案.

NO.3安全库存

关于安全库存的问题,每个门店在日常营运中,都会出现某个原料突然断货或设备突然损坏,那样每家门店都要备上大量的原料和替代设备,中央厨房的安全库存能做到资源整合,降低备货量,压低沉淀资金,统筹公司的物料管理.一般来说,中央厨房的能达到10家门店安全备货是20%,20家是15%,30家是10%,最低是10%的安全存量.

NO.4半成品加工

集中的半成品加工让产品统一,标准化.但涉及复杂的生产管理问题,包括生产配方、生产工艺、生产制度的确定,这都需要在管理水平上有提升.

NO.5配送处理