餐饮厨房中其中一个最重要的环节就是食品的储藏，食品根据类型可分为生食与熟食，生食包含青菜，鱼，肉类;熟食包括卤类，膏汤，烧味等。这些食品就需要冷藏或者冷冻。中央厨房冷冻设备适用于学校食堂、酒店餐饮、政府机构食堂等。

　　中央厨房急速冷冻冷藏及特点：

　　1.内部小型压缩机，不需要施工

　　2.节约电气，实现高效率运行，与普通冷冻设备相比较，节约了30%的电量，更加高效率运行

　　3.收纳空间大。基本尺寸为(600*400)，隔断可以自由变换，(标准是8段间隔75mm/最小12段间隔50mm)

　　4.食物无需放冷后放入机内，高温状态下可以直接放入

　　5. 冷藏库内无霜，大幅度减轻冷冻机的负荷。为了减少除霜的频率，大幅度改善作业效率。

　　6.冷藏机内部构造在卫生层面上无卫生死角，让清扫更加简单，可以用水洗。

　　中央厨房冷藏设备的选择

　　1、 冷藏的温度一般我们选择0-12度之间，设备类型通常会有切配区的平台雪柜，一般容积为0.25或0.4立方，容积较小，但上面可以进行食品的切配;四门或六门冷藏高身雪柜，容积1.0或1.6立方，储藏食品较多;明档区，水吧，凉菜区一般采用玻璃门展示柜。

　　2、 冷冻温度一般0度-负15，18或21度;设置类型通常也会有平台雪柜，四门或六门高身冷柜。鱼肉类加工区一般会有急冻柜。