由于节能空间很大,有许多厨房设备厂致力研究节能灶具、炉头.例如,电磁灶等.灶具的节能主要体现在一下方面.

1、新型节能炉头提高燃烧效率

灶具的燃烧效率主要体现在炉头上,主要通过改造炉头,利用燃烧余热加温使燃油雾化,将后混式改为预混式,提高燃烧效率.

2、调控燃料供应,减少燃烧时间

起锅装盘的时间能占到烹饪时间的三分之一,虽然起锅装盘时高温火烤,但由于厨师太忙,调火既不方便,时间也不允许,所以大部分厨师都不会去主动关闭主火或调到长明火,这样必然会有相当一部分燃料被浪费掉.在灶口增加自动控制装置,减少锅离灶口时燃料的供应流量,减少空烧时间,可以减少燃料用量.

3、余热回收再利用

利用灶台余热加温热水、煮汤.采暖等,达到节能的作用.一些商用厨具厂在厂内就在灶台中设置了回收装置,或根据要求加装回收装置.

中餐制作需要大火爆炒,厨房设备灶具需要大量燃料,由于灶具处于开放状态,产生大量的余热,散发在空气中和余留在灶具内.燃料费用在出餐的成本中所占比例比较大,成为商用厨房设备能源主要费用之一.