厨房和浴室是家居中两个涉及建筑行业的方方面面的空间.为了有效地酒店厨房设计这两个空间,你必须完全理解空间规划技巧、基本的建筑方法,以及术语和建筑法规的约束.作者基于45年的相关经验,以住宅空间设计师的视角撰写本书,希望能为厨房和浴室设计提供一些独到的知识和纯熟的技术.

商用厨房设计原则

介绍了厨房和浴室设计的行业标准以及影响厨房设计的规范.这是第一次提到人体工程学设计原则.开发客户/项目库存的技术、创建初始计划和计划变更所用到的空间规划方法、以及空间设计的人体工程学考虑从第一章开始都有所提及.

提出了静态和动态空间的限制、活动和工作区的最小间隙和最大间隙以及空间规划原则.

提供了行业标准的参考图表,以方便读者阅读这个重要信息.

引用了厨房设计的一个新理念"核心厨房TM",这个理念在今天的厨房设计领域发挥着重要作用.作者在书中介绍了"核心厨房TM"的特色以及设计师如何在设计中应用这个概念."核心厨房TM"中体现的设计的灵活性是显著的.

家具、存储系统、色彩、材质、照明和声音是开放厨房概念规划要关注的事项,每一项都与厨房和周围的空间相关.这些元素的设置以及设计原则非常明显,我们都知道设计厨房时不能和周围的空间割裂开来.

详细探讨了将设备和管道系统与客户和空间相匹配的选择.比如,烹饪装置必须和厨师的技巧相匹配,不幸的是,很多厨房出于美观的考虑,只设计了专业风格的器具.人体工程学方面的考虑是选择合适器具的主要因素.我们调查了创造性地利用标准器具来解决人体工程学设计问题的方法(参见第五章).给出了不同大小的厨房的案例研究,来展示这些规划技巧.

介绍了与厨房设计相关的结构性和装饰性照明系统.固定装置的扩展部分为设计师提供了制订照明计划所必须的产品知识,这些照明计划包括作业灯、环境照明和普通照明,装饰灯或强光灯.