随着社会形态的发展和技术科技的进步，外出就餐的消费者群体大批量增加，一次性餐具又是大多数餐饮企业提高的就餐设备，但一次性餐具的无节制使用带来一系列的环保问题。于是，消毒餐具出现在了餐桌并遍布餐馆。但消毒餐具就真的安全卫生吗?新的就餐工具的卫生问题还是令人堪忧。商用洗碗机凭借大强度、短时间高温、消毒处理等特点在餐饮行业的应用越来越广，呈现喜人的高速增长态势，整个商用洗碗机以高效、环保、节能赢得广大用户的青睐。

商用洗碗机迎来酒店等餐饮企业采购潮

　　以西安为例，目前，西安餐饮具集中消毒单位发展迅猛，而国家和西安当地均尚无餐饮具集中消毒单位的卫生规范及标准，也无行业标准。去年，有关单位曾对西安餐饮具集中消毒单位的集中消毒餐饮具及其包装膜进行了采样抽查，检测结果表明，大型专业餐具消毒清洗效果均为合格，但一些规模较小的餐具消毒中心，存在设备不够专业，又较多地使用药剂，出现药剂残留超标的情况。

　　为此，《餐饮具集中消毒单位卫生规范》应运而生，《规范》规定了餐饮具集中消毒单位的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、产品质量控制和贮存运输卫生要求，包括生产场所总体面积不小于500㎡，设置于室内，车间净高度不低于3m;生产车间墙裙应采用浅色瓷砖或其他光洁耐水材料，铺设至顶部;对于消毒装置，不仅要求包装车间设置空气消毒设施，还要求更衣室设在车间人流入口处，分设清洗消毒间更衣室和包装间更衣室;餐饮用具严格执行一洗二清三消毒四包装制度，应设立与生产能力相适应的卫生检验室、配备检验员，并对每批次的消毒餐饮具进行检验评价;消毒后餐饮具应存放在专用容器内或采用定型包装，在餐饮具独立包装上应标注餐饮具消毒单位名称、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。

　　调查餐具市场鱼龙混杂小作坊卫生状况差

　　一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、汤匙、筷子等，市场配送价最低只有0.5元，运输和使用期间的耗损全包，那么如果走正规消毒清理流程的话，商用洗碗机厂家的利润空间在哪?

　　正规餐具消毒都是有具体的标准流程，工人先将从餐馆收上来的餐具分类，用商用洗碗机高压喷淋去除杂质，再用温水初次清洗，然后启动洗消一体化洗碗机，用高温水精洗，再经过消毒烘干机烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包装，筷子单独封装。

　　如果按上述所描述的整套设备来看，商用洗碗机初步估计价格在3至5万一套左右，根据器材的规模大小每天加工的餐具数量也不一，小型器材一天可为5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上开设消毒餐具厂家需要选用厂房、购买商用洗碗机设备、餐具、包装机及交通运输工具，还需聘请人力，因此正规的消毒餐具利润并不高，一套最多可能赚两三毛钱，而赚钱的利润点则来自于“走量”。要么就只能减少中间的环节。

　　由于现在消毒餐具市场鱼龙混杂，为了赚取更大利润，不少小作坊加入消毒餐具加工行业抢占市场钻空子。这些厂家虽然有的证件齐全，但卫生状况都极其恶劣，大多没有相当规模的厂房，有些甚至只有台包装机，靠着雇几个人力清洗后就可对外配送。对于这些小作坊来说，他们赚钱靠的就是减少清洗的环节，降低运营的成本，这样才能比正规厂家“更有赚头”。

　　餐具消毒设备应用价值无可取代