中国是一个饮食文化大国，由于国土面积辽阔，地理环境、气候物产、文化传统以及民俗等差异，形成了各自的特色菜系。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。所谓工欲善其事必先利其器，我们想经营一个中餐食堂，我们首先需要一款大火力的大锅灶。一款好的燃气灶要看火力的聚合度够不够高，加热均匀、火力集中的大锅灶，直接影响到了菜肴的口味。同时还要看炉头的材质是否耐用，导热性是不是很好，长时间使用是否容易发生变形等问题。

　　大锅灶，我们可以分为燃气大锅灶与电磁大锅灶，燃气大锅灶也可以分为纯燃气的与油气混合大锅灶。当然各有各的优势，比如电磁大锅灶在节能方面就要毕燃气或者油气的要高的多，使用时也没有明火产生，安全性更高。但是电磁大锅灶的价格也是更高，一般是燃气的几倍价格，我通过市场的统计，电磁大锅灶(单头大锅灶为例)的价格，均价在7000-8000元左右，如果是品牌，价格可能提升到10000-20000元/台。而燃气大锅灶价格则便宜的多，通过市场调查，单头燃气大锅灶市场价在2000-3000元/台。

　　我们在购买大锅灶的时候，我们需要通过判断自身所在区域、经营客户对象、经营规模等，高原地区就需要特定的大锅灶，星级酒店厨房一般会使用电磁大锅灶，一般企业食堂、学校食堂多使用燃气大锅灶。

　　很多餐饮经营者都在询问，我们公司50人，做一个食堂需要好大的大锅灶呢?100人的又是多大的呢?小编现在为大家介绍一下，大锅灶锅的直径所应对的用餐人数。一般大锅灶配锅直径分为Ф700、Ф800、Ф900、Ф1000(单位mm)这几种，Ф700的可以供应60-100人用餐，Ф800 的可供80-200人用餐，Ф900 的可供150-300人用餐，Ф1000 的可供200-350人用餐。

　　电磁大锅灶主要采用电磁加热，加热快，效率高达95%以上，能耗低。热量集中在锅体内，锅体外围接近常温，彻底杜绝传统加热方式高温烫伤等安全事故和安全隐患的发生。

　　电磁双头大锅灶

　　大功率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热，大锅灶热量大。电磁大锅灶的发热量比传统电发热大锅灶至少大30%以上。且微晶玻璃及灶台本身不吸收热量，使热量损耗降到最低程度，因此电磁大锅灶的热效率可达95%，且响应速度快，大大节省了能源。

　　电磁大锅灶操作简单易行，利用为电脑控制火力大小、升温、降温速度快，确保锅内的食物不焦不糊，达到最佳的食品制作效果。广泛用于学校、工厂等单位大型食堂，集爆炒、红烧、慢炖、煮、油炸于一体，一锅多用。

　　电磁单头大锅灶

　　饭店食堂酒店电磁大锅灶无明火、无燃烧现象，灶具本身不发热，不会发生烧伤事故。不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露，避免安全隐患。

　　电磁大锅灶无废气、无污染、无辐射、无噪音、无废热散发，不升高操作间室温，使操作间清洁舒适、文明环保。