商用厨房设计中首先应该考虑到安全的问题，后厨中大多数设备使用的是明火，由于设备的防火阻燃能力，直接的决定了厨房的安全，因此厨房在选择厨房设备时应该选择正规厂家生产的厨具，最好使用不锈钢材料制作的厨具。

其次还应该考虑到卫生问题，厨房中除了防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，外还应该考虑到操作环境对工作人员的影响，在厨房设计中不可忽视炒灶、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

最后考虑方便问题，厨房设计中应该考虑到后厨的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。在厨房设备摆放中应该符合人体工程原理和厨房操作程序。