由于厨房特殊的专业需求，商用厨房设计需要反复推敲协商的过程。绝不是一步就可以到位的工作。了解这一过程，对于设计人员和经营者配合是大有必要的。

请见如下流程图。

现将有关过程概述如下：

第一阶段：确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测

向经营者详细了解经营计划，对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。

1.由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测取得平面图。

2.实地勘测校对图纸，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。

3.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状，如：原有烟道、进风口、污水排污口等，房屋结构情况，如：门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁及厚度、厨房与餐厅相互关系、施工进度等。

4.实地考察酒店与厨房建筑外部结构，如：酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与厨房建筑与周边建筑的情况。周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。

第二阶段：初步设计阶段