星级酒店是由国家(省级)旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,我国的星级酒店可分为一星级到五星级5个标准,需要达到一定的条件以及规模,才可称之为星级酒店.一般的星级酒店都包含有餐厅以及较大规模的宴会厅,如果级别较高的星级酒店,如五星级酒店,其综合服务更为齐全,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动的好去处.

星级酒店对饮食方面有着较高的要求,体现在后厨的设计以及厨房设备的选购上.那么,厨房设计以及厨房设备的选购,都有着哪些要求?

星级酒店厨房设计布局,应遵循以下的基本原则:

1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例,布局合理、流程顺畅,配置经济性好的总原则;

2、符合厨房生产流程的原则;

3、坚持生熟分开的原则;

4、冷热分开、干湿分开的原则;

5、方便、安全的原则;

星级酒店后厨按区域划分,可分为烹调区、冷菜区、面点区、粗加工区、清洁卫生区、食品备餐区等区域,而酒店厨房设备选购,要考虑到厨房空间的利用率,以及节能省耗方面的成本问题,我们分别看看星级酒店后厨的各区域应选择哪些后厨设备?

烹 调 区