商用厨房工程设计应按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程，而且厨房应包括：备餐间、副食库、粗加工区、烹饪区、主食区以及洗消区，这些都是构成一个完整厨房的基本。功能区已经基本确定了，那么厨房所需的面积又该怎么确定呢？

上百人的食堂厨房面积计算方法：

一、按一个餐位0.5-0.8平米计算来说，算上运输材料的走道，一间上百人的食堂厨房最少需要70多㎡的面积。

二、按照餐厨比1:1来计算，每四人需要3平米，餐厅面积差不多是75㎡，因此厨房面积也需要70多㎡。

综上计算方法我们得出，一间可供上百人就餐的食堂所需要的厨房面积大概是75多㎡，只有这样才能满足一日三餐的需要。