酒店食堂厨房设计功能间的说明

　　酒店食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等、下面小编就从功能间给你说明一下.

　　1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗.应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放.

　　2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净.

　　3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备.主要用于原材料的切配、熟制.

　　4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m.

三、酒店食堂厨房设计餐厅和库房的说明

　　1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散.凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙.

　　2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m.