多年来,商用电器生产商将饭店烹饪技巧带到了千家万户.通过不断满足规范要求,制造商赋予了家庭厨师很多选择.这既是好事也是坏事.设计师如何为客户选择合适的设备取决于设计师能否听清客户的需求.随着电视烹饪节目的盛行,一种新型厨师诞生了.

很多男人现在成了家庭的主厨.我们要问这些主厨的问题是准备什么食材、如何款待客人、需要用什么器具.我们提供了一个调查问卷,来给食堂厨房设计师必要的指导.这一章的另一个部分是食材准备技巧和术语.如果设计师从没使用过搅拌器或剥皮器,那么问合适的问题和了解答案都很难.

设备按照类型、大小和用法分类.烹饪、冷藏和专业设备(如水质量装置)都包含在内.书中对不同方案进行了详细解读,让读者了解哪个方案更优越.标准器具,如模块化炉灶装置的替代品会为厨房设计师提供在安装方面的独到见解,这个方面过去常常被忽略.

橱柜

全面了解橱柜生产、目前的行业标准,以及橱柜的术语和不同类型很重要.在酒店厨房设计流程开始之前,必须理解像定制、半定制、自定义模块化、模块化、嵌入、覆盖、框架、非框架这样的概念.在与独立橱柜商店、交易商做交易时,设计师需要在头脑里有清晰的橱柜模式.还研究了橱柜了设计趋势和经典款式.橱柜对厨房和浴室饭店设计的美学和功能方面都发挥着重要作用.要根据空间的大小以及周围家具的大小来制订橱柜的尺度和比例.书中举例说明了使用模具和结构单元为空间增添特色和独特存储功能的技巧、人体工程学对存储系统的影响,内部存储空间的使用、以及标准和定制橱柜的定制选项.