（一）火锅店厨房分布图及其注解

１、厨房

一般设在离大厅近一点的房间

２、出菜台

宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)

高度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)

３、打油碟台

同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上 ，出菜方便。

４、冰柜

３个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。

５、白案台