一、企业食堂厨房设计的卫生与安全原则

设备选择安全厨房设备、质量保证、安全措施好,不易伤人.最好设置个人护理,注意使用安全和定期保养.

燃气厨房应注意定期检查阀门泄漏情况,一旦发现,应充分通风,严禁明火,并进行专业维护.电气设备应定期检查线路是否老化、分裂、短路、清洗时应断电,不能直接用水冲洗.一旦所有设备发生故障,及时进行检修,完成故障排除后可继续使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原则

功能区设置按储存、粗加工、热加工、主食室、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐,工作流程顺畅,避免回流.设备放置按照员工操作的一般流程,商用厨具设备使用方便,操作方便.

三、合理配置、经济实用原则

每项功能都应按需设置,不要太大或太小,太少.设备质量不能太低,最好能满足预算,选择合适的型号,高质量的设备.

四、环境保护和节能原则

排烟设备应满足相关部门的要求,不会对环境造成污染;排污口应配备有隔油池、防鼠网、注意安全;设备最好使用节能设备,降低了成本.