现代社会，饮食文化的不断发展使得外出就餐人员持续增多，各种美食餐馆、饭店、酒店已经不计其数，中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良，西餐品类虽没中餐那么多种类，却对烹饪设备要求极高，厨房设备多种多样，烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备在人员流动性大的厨房来说，不合理有序管理必会影响烹饪效率，那么饭店厨房设备设施在操作管理上要遵循什么制度呢?

　　一、 设施设备管理：

　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；