以往的厨房灭火系统是指针对厨房设备本身的灭火保护系统,最常见的是烟感、温感探测系统和水喷淋系统等.由于商用厨房设备火灾多起因于灶台用火失控,引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火.因此,厨房的热厨加工设备(灶台、集油烟罩、排烟管道)就成为厨房内的重点保护对象;而针对厨房热厨加工设备实现局部重点灭火保护的系统称为厨房设备自动灭火装置.它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个相互独立,互不干扰的灭火保护系统.

由于厨房火灾通常是高燃点(315-450度)的食用油燃烧,其火灾特点为:火势扩大速度快,热容量大,烟道火灾隐蔽性强扑救困难;因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一,抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二,遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三.

厨房火灾起火原因

操作失当, 油锅持续高温引发火灾

厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温,锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后,油锅内的油品便会产生自燃.从试验情况来看,其燃烧蔓延速度较快.油锅起火大约20s后,火势便发展到猛烈阶段.若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾.

厨房灶台燃料泄漏,遇明火引发火灾

目前, 宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主, 一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾.

排烟罩及排烟管道油垢堆积,遇明火引发火灾

厨房在使用过程中,其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢.当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾.

厨房烹饪设备自动灭火系统的保护规模、投入数量是如何确定?