备餐间设计要注意以下几个方面:

1. 备餐间应处于餐厅、酒店厨房过渡地带.以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通.

   
   

2.厨房与餐厅之间采用双门双道.厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置.同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视商用厨房设备的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题.

3. 备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:

1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面.洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳.洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度.当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件.

   
   

2.洗碗间应有可靠的消毒设施.洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作.而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施.消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用.

厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计,由于每个厨房规模、经营性质的不同,在职工厨房设计上也有着不同的要求.在设计中,多从实际出发,考虑各种情况及布局,只有通过多方面的努力,才能使酒店厨房设计尽可能地完善.